Hallo Addi,
womit du anfängst ist eigentlich egal. Ich arbeite mal am Körper, mal am Kopf, je nachdem, wie es sich gerade ergibt. Manchmal weiß ich auch gerade am Kopf nicht weiter, dann schnitze ich am Körper und umgekehrt.
Du hast dir die Seitenansicht aufgezeichnet und auf das Holz geklebt. Das ist gut, die Mittellinie brauchst du auch auf jeden Fall.
Was dir jetzt fehlt ist eine Ansicht von oben. Damit weißt du, wie viel Holz du an den Seiten wegnehmen musst.
Schau dir einen beliebigen Singvogel an. Er wird nach vorn zur Brust und von der Brust aufwärts (zum Kopf) schmaler. Daran musst du arbeiten, du kannst auch den Körper noch weiter ausarbeiten.
Hier eine kleine Zeichnung, damit du besser verstehst was ich meine:
Oder schau mal unter
https://www.wildfowl-carving.com
Das ist ein amerikanisches Magazin für Vogelschnitzer. Dort findest du auch einige komplette Anleitungen.
Ach so, den Schnabel solltest du erst ganz zum Schluss ausarbeiten. Er bricht leicht ab und das wäre schade.
Viele Grüße