Hallo Christian
Nein, nein... keine Angst... persönlich Angegriffen fühlt sich hier keiner 
Letztendlich geht es hier ja wiedermal nur um "Grundsatz-Diskussionen". Wir sprechen hier ja auch nur um "Feinheiten" und nicht um gravierende, weltbewegende Unterschiede.
Ich bin natürlich kein Stahlmacher. Das jedoch, wie Du oben schreibst, der Chrom-Vanadium-Stahl der hochwertigere Stahl sein soll, lese ich zum ersten Mal. Bisher haben die "Profis" zu dieser Thematik genau das Gegenteil erzählt.
Vielleicht meldet sich ja hier noch ein Schmieder, aber mein Gedanke hierzu:
Es geht hier nicht um die "Wertigkeit" des Stahls, sondern um die Eigenschaften (also wie verhält sich das Gefüge selbst bei der Beanspruchung durch das Schleifen und Schnitzen). Und für Schnitzmesser hat sich dann Kohlenstoffstahl eben als die bessere Wahl herausgestellt.
Auch entspricht dies genau meiner eigenen Erfahrung, dass Stubai eine längere Schneidenstandzeit hat, als Pfeil - genau so kann ich es definitiv bestätigen!
Ich denke aber auch, dass Angaben wie "Chrom-Vanadium-Stahl" sowie "Spezial-Kohlenstoffstahl" nur oberflächlich sind. Jeder Hersteller wird letztendlich seine eigene "Mischung/Rezeptur" haben, die er eben nicht preisgibt. Das Wort "Spezial" deutet schon darauf hin, dass es sich nicht um normalen Kohlenstoffstahl handelt.
Auch möchte ich meine "persönliche" Meinung zu den Härteangaben noch schreiben:
Ich denke mir eben, dass ein Eisenhersteller am Anfang seiner Karriere seinen Stahl auf die genaue Härte prüft und dies in seine Prospekte schreibt. Bei der nachfolgenden Produktion hingegen trotzdem unterschiedliche Härten Zustandekommen. Wie sonst erklärt es sich, dass bei Stubai sowie auch bei Pfeil (zu Dastra habe ich noch keine Langzeiterfahrung) immer wieder mal Eisen ausgeliefert werden, die viel zu weich sind also nach ein paar Schnitten wieder Stumpf werden (ich liefere diese Eisen garnicht aus und reklamiere). Wenn überhaupt gehe ich davon aus, dass nur gelegentlich, stichprobenhaltig die Härte kontrolliert wird und jedes Eisen somit in der Härte "schwankt".
Aber letztendlich sind wir nun wieder beim Punkt: Wir unterhalten uns hier um "theoretische Dinge"
..probieren geht über studieren.. ;D
Nur wer es selbst testet, kann letztendlich urteilen.
Die ganzen vorherigen Mitschreiber zu diesem Thema haben das schon gemacht und Ihre positive Meinung zu den Dastra-Schnitzeisen geschrieben. Nun fehlt nur noch dein eigener Erfahrungsbericht, Chrsitian 
Viele Grüße
Spangler Thomas
PS
Es geht in dieser Diskussion nicht darum, dass Pfeil, Stubai und Co. plötzlich schlecht sind und Dastra das Ultimo. Es geht nur darum, das jede Eisenmarke definitiv unterschiede aufweist und sich dadurch bei Schnitzern eben "Favoriten" entwickeln.
Egal ob Ihr nun Pfeil, Stubai, Kirschen, englische Marken oder eben nun die Dastra benutzt. Es zählen nur eure Schnitzwerke bzw. das "zufriedenstellende" Arbeiten.
Also: Nicht verwirren lassen und weitermachen - jedoch (wie Thomas oben schön schreibt) mal über den Tellerrand sehen
