Hallo Marco
Ich hoffe ich habe deine Beschreibung richtig verstanden und versuche zu Antworten:
zu Bild1:
Nein, mach bitte keine unterschiedliche Schleifwinkel.
Ein einziger Winkel auf beiden Seiten reicht vollkommen. Solltest Du es so machen, wie in Bild 1 aufgezeichnet, wird dein Messer vermutlich zu Stumpf. Das bemerkst Du dadurch, dass du entweder immens viel Kraft brauchst beim Schnitzen und/oder der Schnitt unsauber wirkt oder weißlich schimmert.
zu Bild 2:
was meinst Du mit "was stehen bleiben" ??
Wenn Du an der Schneide schärfst, bildet sich vorne an der Spitze ein Grat - dieser muss durch die Abziehscheibe wegpoliert werden.
Grundsätzlich musst Du den Stahl auch so wegschleifen, dass es eine schöne spitzige Schneide wird - das Polieren entfernt dann die "Kratzer" des Schleifsteins und glättet die Schneide.
Zu Bild 3:
Ich glaube jetzt versteh ich was du mit "stehen bleiben meinst".
Nein, hier darf absolut nichts stehen bleiben - also eine schön saubere Spitze schleifen.
Aber Achtung: Der entstehende Grat täuscht dich beim ansehen - poliere erst auf der Abziehscheibe und entscheide danach wieviel noch weggenommen werden muss.
Wenn Du schärfst und direkt danach die Schneide ansiehst, schleift man meist zuviel Stahl weg, da der Grat es aussehen lässt, als ob man noch mehr wegnehmen muss.
Also unbedingt - vor der Kontrolle zwischendurch kurz auf die Abziehscheibe.
Zu Bild 4:
Nein, keine unterschiedliche Winkel machen.
Mir scheint, Du verwechselt die "Fase" mit dem von mir angesprochenem "Grat".
Sollte der Grat schon beim Schleifen abbrechen/abreissen ist das meist (aber nicht immer) ein Zeichen, dass Du schon viel zu viel weggeschliffen hast!!
Weniger ist Mehr !!!
Taste Dich langsam ran.
Schleif erstmal ein ganz klein wenig Stahl weg (mit ganz wenig druck) - geh dann auf die Schwabbelscheibe - kontrollier die Schneide - schleif danach wieder die ein wenig (wo es fehlt) - und wechsle wieder zu Schwabbelscheibe.
Diesen Kreislauf wiederhohlst Du so lange - bis es passt.
Sollte die Schneide ungleichmäßig werden, löcher aufweisen, oder sogar einbrechen - hast Du eindeutig viel zu viel weggeschliffen.
Allein deine Aussage: "das Du die Eisen schon verschlissen hast" deutet mir, dass Du die Messer viel zu stark auf den Schleifstein drückst. Arbeite mit Gefühl !!! leg die Eisen nur auf (mit kaum druck).
Sieh Dir bitte den Lehrfim, den Du ja schon hast, nochmal an. Er beantwortet viele Fragen wenn man genau hinsieht.
Viele Grüße
Spangler Thomas