Hallo Mathias,
dieses Motiv kommt mir sehr bekannt vor, ich glaube da hatte ich mich, als ich vor einem Jahr mit schnitzen angefangen habe auch mal dran versucht, es aber nie vollendet. (müsste ich eigentlich mal weiter machen :-\)
So weit ich mich erinnere, habe ich für diesen Schnörkel ein Eisen mit Stich 5 / 5 benutzt und immer winklig (fast senkrecht) ins Holz gestochen.
Leider sind die Bilder vom Format her noch immer etwas klein, so dass die Stiche nicht zu erkennen sind. Aber ich würde sagen das 1., 2. und 4. Eisen (von links) sehen für die Aufgabe gut geignet aus.
Zu deiner 3. Frage: ich befestige meine "Objekte" immer mit Schraubzwingen am Schreibtisch (mit Unterlage aus Gummi, Leder, Filz, etc.). Hat natürlich den Nachteil, dass ich die Schraubzwingen häufig umsetzen muss; und meine Schulbücher /-Sachen immer voller Holzspäne sind
Hoffe ich konnte Dir weiterhelfen.
Gruß, Daniel